Machas a la parmesana: El único plato chileno entre los 100 mejores del mundo, según TasteAtlas

En su más reciente edición, el portal gastronómico TasteAtlas reveló su esperado listado de los 100 mejores platos del mundo, y Chile logró ingresar con una única preparación. Las tradicionales machas a la parmesana, ubicadas en el puesto 90. Esta elección sorprendió a muchos, considerando que emblemáticos platos como la empanada o el pastel de choclo no alcanzaron a figurar.

Las machas a la parmesana, típicas de la costa chilena, combinan ingredientes simples pero sabrosos: moluscos frescos cubiertos con mantequilla, vino blanco y queso parmesano, todo gratinado al horno. Una receta que, pese a su aparente sencillez, ha logrado encantar a paladares internacionales y posicionarse como un verdadero imperdible del país.

El ranking 2025 estuvo dominado por la gastronomía italiana, con la pizza napolitana y la lasaña encabezando la lista. México y Perú también destacaron con varias entradas en el top 100, evidenciando el peso creciente de la cocina latinoamericana en el escenario global.

Chile, en cambio, continúa con una presencia modesta en este tipo de mediciones, lo que ha sido interpretado por algunos expertos como una señal de que aún hay terreno por ganar para posicionar internacionalmente la riqueza y diversidad de la cocina nacional.

Receta

Su preparación es sencilla, pero requiere ingredientes frescos para lograr todo su sabor. Aquí te explicamos cómo se preparan tradicionalmente en Chile:

Ingredientes:

• 1 kg de machas limpias y con sus conchas (pueden ser congeladas si no hay frescas)
• 100 g de mantequilla
• ½ taza de vino blanco seco
• 150 g de queso parmesano rallado (también se puede usar una mezcla con queso mantecoso)
• Sal y pimienta al gusto
• (Opcional) Un poco de ajo picado o jugo de limón para realzar el sabor

Preparación:

1. Limpieza: Lava bien las machas, separa las tapas, y colócalas en una bandeja de horno con la carne sobre la media concha.
2. Condimenta: Salpimienta las machas y, si se desea, añade un poco de ajo picado.
3. Agrega vino: Rocía un chorrito de vino blanco sobre cada una.
4. Mantequilla y queso: Coloca un trocito de mantequilla sobre cada macha y cúbrelas con abundante queso parmesano rallado.
5. Gratinado: Lleva al horno a temperatura alta (200°C) durante unos 5 a 8 minutos, o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
6. Servir: Sírvelas calientes, como entrada o acompañamiento, con un vino blanco frío.