Diego Briones, oriundo de San Fernando, ha logrado lo que para muchos chefs es el mayor sueño en su carrera: obtener una estrella Michelin. Este reconocimiento, que ubica a su restaurante «Z’som» entre los más destacados de Austria, llega tras años de esfuerzo y un largo recorrido que comenzó en su hogar familiar en la localidad de Angostura.
En entrevista con Las Últimas Noticias, el chef compartió más detalles de este tremendo logro.
De San Fernando al mundo gastronómico
Desde temprana edad, Briones mostró interés por la cocina, aunque nunca imaginó que llegaría a ser galardonado en el competitivo escenario internacional. Comenzó su formación en Inacap, donde dio sus primeros pasos en el ámbito culinario. Con determinación, decidió aventurarse más allá de las fronteras chilenas, acumulando experiencia en Perú y diversos países de Europa, trabajando en restaurantes de renombre.
Tras años perfeccionando su técnica, Diego Briones se instaló en Viena, Austria, donde fundó junto a su esposa, Judith Legretzger, el restaurante «Z’som». Mientras Briones lidera la cocina, Judith se desempeña como sommelier, complementando la propuesta del local con un enfoque en maridajes y atención al cliente.
La propuesta de «Z’som»
«Z’som», ubicado en la capital austriaca, combina de manera única las raíces chilenas de Briones con técnicas y presentaciones contemporáneas. Los platos destacan por su creatividad, sofisticación y la incorporación de ingredientes propios de la cultura gastronómica de Chile, fusionados con influencias internacionales.
La propuesta del restaurante ha captado la atención de los exigentes catadores anónimos de la Guía Michelin, quienes valoraron la originalidad y la calidad del trabajo de Briones. Según detalla la guía, “Z’som” sobresale por ofrecer una experiencia gastronómica relajada pero de alto nivel, evitando los formalismos clásicos de la alta cocina.
Un reconocimiento inesperado
La estrella Michelin llegó como una sorpresa para Briones, quien menciona que llenó un formulario, enviaron algunas fotos y cumplieron los trámites necesarios, pero nunca pensaron que realmente los considerarían. Sin embargo, su esfuerzo y dedicación han dado frutos, colocando a «Z’som» en la lista de los mejores restaurantes de Viena.
El chef también reconoce la importancia de sus experiencias previas, tanto en Chile como en el extranjero, que le permitieron definir su estilo. Los platos son una mezcla de sus raíces y de lo que ha aprendido durante años de trabajo.
¿Qué es una estrella Michelin?
Una estrella Michelin es un reconocimiento que se otorga a los restaurantes que ofrecen una cocina de alta calidad. La Guía Michelin es la encargada de otorgar este galardón, que se concede anualmente.
Los inspectores de la Guía Michelin evalúan los restaurantes en base a cinco criterios: calidad de los ingredientes, armonía de los sabores, dominio de la técnica, personalidad del chef y regularidad de la calidad.
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