Cómo hacer el mejor asado para este 18 y no morir en el intento

“Las carnes favoritas de los chilenos suelen ser las rojas como lomo liso y vetado, pero a menudo se pasan por alto opciones igualmente sabrosas y más económicas, como puede ser la sobrecostilla, la punta paleta y la palanca». Así lo señala Álvaro Martínez, gerente comercial de Doña Carne, quien destaca «que no es necesario optar por lo más caro para disfrutar de un rico asado» para este Dieciocho.

¿Cuáles son los cortes ricos y económicos perfectos para tirar a la parrilla?

-Sobrecostilla: corte versátil y económico que con una buena marinada y cocción lenta, adquiere el sabor ideal. Se recomienda marinar con ajo y especias. Cocinar a fuego lento, preferiblemente envuelto en papel aluminio, para que mantenga toda su jugosidad.

-Punta Paleta: este corte es reconocido por su ternura y jugosidad cuando se cocina lentamente. Aunque tiende a ser más dura, su sabor concentrado lo convierte en una excelente opción para un asado. Se sugiere marinar con una mezcla de vino tinto, ajo y hierbas frescas. Cocinar a fuego lento o en una parrilla a temperatura media, girándola con frecuencia para asegurar una cocción uniforme.

-Palanca: este corte es una opción económica que, bien preparado, puede resultar muy sabroso. Su textura fibrosa requiere una cocción lenta y a baja temperatura para obtener una carne tierna y jugosa. Mejor si se marina con una mezcla de ajo y aceite de oliva, y un toque de vinagre balsámico. Cocinar lentamente a fuego bajo, permitiendo que la carne se ablande y absorba los sabores de la marinada.

Otras opciones que si bien no son las alternativas más económicas, cuentan con el favoritismo de la gente y que son:

-Lomo Vetado: Destaca por su sabor y jugosidad. La infiltración de grasa asegura una cocción uniforme, resultando en una carne tierna y sabrosa. Se puede marinar con hierbas frescas como romero y tomillo, junto con un toque de ajo, sal y pimienta. Sellar a fuego alto y luego cocinar a fuego medio hasta alcanzar el punto deseado.

-Entraña: De textura suave y un sabor intenso, la entraña es ideal para quienes prefieren un corte delgado pero lleno de sabor. Además, su cocción rápida la convierte en una opción práctica. Se recomienda cocinarla rápidamente a fuego alto para conservar su jugosidad. Sazonar con sal gruesa justo antes de colocarla en la parrilla.

-Costillar de cerdo: El cerdo también tiene su lugar en la parrilla. El costillar, marinado adecuadamente, se transforma en una opción jugosa y llena de sabor. Se recomienda marinar con una mezcla de mostaza y hierbas. Cocinar a fuego medio-bajo para lograr una costra dorada y un interior jugoso.